NATIVES OLIVENÖL EXTRA
LAZZERO
(MONOVARIETALES)
Unser Unternehmen stellt seit einigen Jahren ein sortenreines Öl her, das aus einer der repräsentativsten Sorten der toskanischen Olivenölproduktion gewonnen wird: Lazzero. Diese Sorte wurde zur Herstellung von "olio del re" (Königsöl) verwendet, einem nativen Olivenöl extra von raffinierter Qualität, das nur auf die Tische der Herrscher kam. Unser Unternehmen hat beschlossen, diese alte Sorte aufzuwerten und ihr ein sortenreines Öl zu widmen, um ihre organoleptischen Eigenschaften hervorzuheben und die Erhaltung und Aufwertung des historischen Sortenerbes unseres weltweit einzigartigen Gebietes fortzusetzen.
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Lazzero ist ein goldgelbes Öl, es hat ein frisches, elegantes und komplexes Aroma. Es ist ein mittelfrüchtiges Aroma der grünen Oliven mit prägnanten Kräuternoten, die von Wildkräutern bis zu Artischocken reichen und mit einem Hauch von Tomatenblatt enden. Im Mund werden diese frischen und ausgewogenen Düfte bestätigt, indem sie sich öffnen und zunächst einen angenehm bitteren, adstringierenden Artischockengeschmack und im Abgang einen angenehm würzige Schärfe von schwarzem Pfeffer und balsamischen Kräutern.
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Lazzero ist ein natives Olivenöl extra mit einem starken und eleganten Charakter, das für alle Verwendungen in der Küche geeignet ist. Seine beste Verwendung findet es zweifellos roh auf gegrilltem Fleisch, Tartar, toskanischen Suppen oder Gemüsegerichten.
TOSKANISCHE G.G.A. UND BIOLOGISCHE G.G.A.
Unser Unternehmen stellt seit mehreren Jahren ein Toskanisches g.g.A.-Öl her, eine Mischung, die aus den repräsentativsten Sorten der toskanischen Olivenölproduktion gewonnen wird: Moraiolo, Leccino, Frantoio und Pendolino. Diese Mischung wurde geschaffen, um unser Gebiet, die Toskana, aufzuwerten und ihr als Symbol des perfekten Gleichgewichts zwischen Mensch, Natur, Kultur und Kunst zu huldigen. Diese ausgewogene Harmonie ist die Inspiration für unsere Toskanische g.g.A., ein Öl mit ausgeprägt toskanischem Charakter, wie seine eleganten und intensiven Aromen von Artischocken und Gras bezeugen. Dieses Jahr ist das Produkt auch BIOLOGISCH erhältlich.
Die Toskanische g.g.A. Podere San Bartolomeo hat eine gute Intensität der Fruchtigkeit, in der man sofort die frischen Oliven- und Kräuterdüfte erkennen kann. Die sofort wahrnehmbaren Düfte sind die von Artischocke und Distel, in voller Übereinstimmung mit den Eigenschaften des toskanischen Öls. Der Körper dieses nativen Olivenöls extra ist reichhaltig und umhüllend, beim Verkosten verstärkt die Bitterkeit die grünen Anklänge von Distel und Artischocke, wobei sogar ein grüner Mandelgeschmack freigesetzt wird. Der Abgang schließt mit einer anhaltenden Schärfe, die an weißen Pfeffer erinnert und die Herbheit der Artischocke abschwächt.
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Die Toskanische g.g.A. Podere San Bartolomeo ist ein vielseitig verwendbares Öl, das sich für verschiedene Verwendungszwecke eignet: es ist ein perfektes Rohöl zur Aufwertung der in der Küche verwendeten Rohstoffe, von Gemüse über Fleisch bis hin zu Brot, und es eignet sich auch zum Kochen, wo es als Grundlage für die Zubereitung von Gerichten mit ausgeprägtem und frischem Geschmack dienen kann.
PRIMITIVO (MISCHUNG)
Unser Territorium hat sich seit jeher einer tiefen Olivenanbautradition rühmen können. Das Primitivo ist unsere Hommage an diese Tradition und an die Echtheit des in der Toskana erzeugten Öls. Das Primitivo Podere San Bartolomeo ist ein unfiltriertes natives Olivenöl extra, das durch Mahlen der klassischen toskanischen Sorten Frantoio, Leccino end Moraiolo gewonnen wird. Es wird geerntet, wenn es voll ausgereift ist, gemäß den Vorgaben der alten Tradition, die seit Jahrhunderten in unserem Gebiet fortgeführt wird.
In der Nase entfaltet sich eine kräftige Note reifer Oliven, auf der sich die Anklänge von Disteln und Mandeln einfügen. Im Mund ist es weich und zart, konsistent mit den olfaktorischen Düften. Primitivo ist ein süßes, pastenförmiges Öl, das im Abgang mit zarten Anklängen von bitterem und würzigem Pfeffer verfeinert wird.
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Primitivo ist ein delikates Öl, das zum Kochen und Würzen von weißem Fleisch, Fisch und gedünstetem Gemüse geeignet ist.
SCORCI D’AUTUNNO (MISCHUNG)
Scorci d'Autunno ist unsere vorwiegend aus Leccino bestehende Mischung. Die Leccino-Olive ist in der Toskana eine sehr beliebte Sorte, vor allem wegen ihrer ausgezeichneten Kälteresistenz und wegen der hohen Qualität ihrer Oliven, die sowohl für Öl als auch für Oliven in Salzlake verwendet werden. Seine Duktilität hat uns dazu veranlasst, ein Öl zu schaffen, in dem alle Eigenschaften dieser alten Sorte dank der Mischung mit Moraiolo und Frantoio verstärkt und unterstützt werden.
Scorci d'Autunno ist ein goldgelbes Öl, die Nase hat ein leichtes und delikates fruchtiges Aroma mit Anklängen von Oliven, Mandeln und Distel. Der Geschmack bestätigt seine Eleganz mit einem Nachgeschmack von reifen Mandeln und Artischocken. Die Bitterkeit ist angenehm anhaltend und hinterlässt erst im Abgang eine intensive pfeffrige Schärfe.
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Scorci d'Autunno ist ein Öl, das sich besonders für weißes Fleisch, Fisch und Pinzimoni eignet. Dank seines ausgewogenen und delikaten Charakters ist es auch für die Zubereitung von Desserts geeignet.
PODERE SAN BARTOLOMEO SAS P.IVA 01965360504
VIA SAN BARTOLOMEO 19, 56040 SANTA LUCE, PISA - TOSCANA, ITALY
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TEL: +39 380 7361085 info@poderesanbartolomeo.com
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